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Más o menos picantes, de diferentes texturas, con o sin alioli... Pese a que las patatas bravas son uno de los platos más populares de la gastronomía española y las podemos encontrar en infinidad de restaurantes, cada cocinero tiene su propia receta.
En este sentido, el Concurso Internacional de Elaboración de Patatas Bravas Palencia Brava busca encontrar a las mejores del mundo. La sexta edición del certamen, celebrada en el Hotel Rey Sancho de Palencia, ha coronado a unas que se elaboran en un restaurante de Madrid.
El restaurante de Madrid con las mejores bravas del mundo
Las Bravas alocadas del restaurante Rosi La Loca fueron las ganadoras del concurso. Elaboradas por el chef Javier Alfaro, se trata de una propuesta diferente, con unas bolitas de patata agria confitadas en aceite de oliva con hierbas aromáticas y ajo, fritas después hasta lograr una textura crujiente y cremosa.
Como en cualquier receta de patatas bravas, la estrella es la salsa. La del chef Alfaro está elaborada con fondo de cocido, pimentón, chile chipotle, vinagre de Jerez y huesos de jamón.
Como decíamos, las mejores bravas del mundo se pueden saborear en el restaurante Rosi La Loca, un establecimiento muy original. Inaugurado en 2014 y ubicado en pleno centro de Madrid, en la calle Cádiz, muy cerca de la Puerta del Sol, destaca por su estética pop de lo más colorida. Sirve tapas y platos de la cocina española y cócteles.
Otras patatas bravas galardonadas
El jurado de este concurso sobre patatas bravas tiene en cuenta distintos criterios gastronómicos a la hora de valorar cada receta, como su gusto. Asimismo, también se analiza su viabilidad en barra o sala y su estética, así como la originalidad y la técnica empleadas.
Fueron 19 los restaurantes finalistas y, tras la propuesta de Rosi La Loca, el segundo premio fue para Canfranc Express de Huesca por sus Bravas desde 1928, elaboradas por Ariel Munguía. El tercero recayó en el restaurante San Remo de Palencia, por Las Bravas del abuelo Isaac, receta del chef Alberto Villegas.