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En España hay auténticos templos del sabor que durante generaciones han transmitido la esencia de la gastronomía tradicional. Casas de comidas con platos característicos que ofrecen un toque como el de las abuelas. Es, por ejemplo, el caso del restaurante más antiguo de Castilla y León, un lugar centenario que parece detenido en el tiempo y en donde el cochinillo alcanza una nueva dimensión.
En Segovia, cuna de este popular plato, y muy cerca del Acueducto se encuentra Casa Duque, un establecimiento familiar que ya va por la quinta generación. Abrió sus puertas en 1895, por lo que ya ha celebrado su 130 aniversario, aunque a lo largo de los años ha ido viviendo pequeñas transformaciones, con un crecimiento a lo largo y a lo ancho, gracias a los dos edificios aledaños.
Aunque sus primeros pasos fueron como casa de comidas en la que se "asaba por encargo, se guisa a diario y se admiten comidas", pronto, en 1900, pasó a convertirse en un mesón que se alimentaba de las recetas que traían los viajeros que llegaban a la ciudad. Sin embargo, desde los inicios, el cochinillo se convirtió en el gran símbolo del establecimiento, con la tradición de cortar la pieza con un plato para certificar que está en su punto exacto.
Por sus mesas han desfilado políticos, artistas, deportistas y lo más granado de la sociedad, con el objetivo de conocer este lugar y deleitarse con su plato estrella, aunque también es posible probar otras especialidades del lugar, como los judiones, el tartar de tomate o la perdiz de tiro.
Cuánto cuesta comer cochinillo en Casa Duque
La ración de cochinillo asado en horno de leña cuesta 31 euros, mientras que la de lechazo, otra de las especialidades de la casa, asciende a 68 euros para dos personas.
Además Casa Duque tiene un menú de degustación con chorizo frito, morcillas segovianas, judiones de la Granja, cochinillo, ponche segoviano y bebida por 48 euros por persona.