Si hay un papel que Ramón Freixa (53) ejerce a la perfección como pocos, ese es el de disfrutón. También el de anfitrión, todo sea dicho de paso. Ya sea en invierno o en verano, el cocinero catalán sabe lo que es entregarse a la buena vida, que para él pasa principalmente por saber disfrutar de las pequeñas cosas, ya sea una sobremesa larga con los amigos y la familia, acudir a esa charcutería de toda la vida donde encuentras buenos productos, contemplar esa puesta de sol con la que has soñado durante meses o darse ese primer baño en el Mediterráneo que siempre sabe a gloria. Su carrete de las vacaciones nos lleva a Ibiza mientras no quita ojo a su recién inaugurado restaurante en pleno barrio de Salamanca de Madrid. En la calle Velázquez ha instalado su nuevo cuartel general, con dos conceptos en un mismo espacio: Ramón Freixa Tradición, con una carta de bocados de toda la vida -la ensaladilla, la croqueta y su ya icónico canelón no faltan en la propuesta-, y Atelier, un gastronómico para diez comensales -con menú vegetariano, incluido- en el que espera volver a brillar en la Guía Michelin. «En la isla balear encuentro el equilibrio; hay mil Ibizas y puedes elegir cuál es la tuya en cada momento del día y del año».
- ¿Disfruta de sus vacaciones en verano o cuando puede?
- Normalmente las he disfrutado en verano y en agosto, cuando normalmente bajaba algo la actividad en el restaurante. Antes incluso cerraba, pero este año como ha coincidido con la apertura de Ramón Freixa Tradición, que permanecerá abierto todo el verano en Madrid, la escapada será de apenas unos días.
- ¿Qué hace para desconectar en vacaciones?
- Hago running o paseos mañaneros con David [su marido] y Bubbles [su perro], chiringuito, playa, arroz, un libro, navegar y cenas con amigos
- ¿Es de playa o de piscina?
- De playa, sin duda ninguna. Casi me estremezco de placer pensando en ese primer baño en mi cala de Es Torrent.
- Una ruta a pie que recomiende.
- En Ibiza hay multitud de rutas y paisajes de gran belleza, pero yo el que más disfruto es el camino por las marinas, el puerto, Dalt Vila...
- Un lugar para disfrutar de la puesta de sol.
- La puesta de sol oteando la isla de Es Vedrá es fascinante y mítica en Ses Salines. A mí me emociona siempre ver esconderse el sol al entrar en el puerto después de un día de barco en Formentera.
- Un sitio para desayunar.
- En Cappuccino Marina Botafoch, con el marco incomparable de la ciudad amurallada de DaltVila al frente como si de una postal se tratase. No me canso de verlo.
- Un chiringuito imprescindible.
- El de Es Torrent, pero diría que es algo más que un chiringuito, es mi cuartel general durante el verano. Imprescindible probar el plato de arroz típico de la isla, el bullit de peix, porque la verdad es que lo bordan.
- Un lugar para darse un homenaje gastronómico.
- Sin duda, Casa Jondal, el chiringuito de Rafa Zafra en la isla. Me parece espectacular en todos los aspectos y buena prueba de ello es que siempre está a tope y es casi imposible reservar una mesa.
- Un lugar para darse un homenaje gastronómico.
- Cipriani Ibiza (restaurante ubicado en Gran Hotel de la isla) con el ritual de ponerse guapo y el Bellini de bienvenida... Pura dolce vita.
- ¿Qué no puede faltar en sus vacaciones?
- No voy a negar, ni a renegar, de una buena siesta en la hamaca en la playa.
- Un sitio para perderse.
- La Costa Brava, en concreto me encanta ir a Finca Victoria Hotel & Spa, que se encuentra en Begur.
- ¿Gazpacho o salmorejo en verano?
- De gazpacho y de salmorejo, los míos de la huerta Don Simón.
- ¿Y paella los domingos?
- Los domingos son de arroz fue el claim que acuñé en redes hace tiempo. En mi perfil se pueden ver miles de fotos con mis arroces.
- ¿Cocina en vacaciones o se da un respiro?
- Las vacaciones son vacaciones, hasta que algún amigo te pide que le hagas un arroz...
- ¿Cuál es su plato estrella en verano?
- Diría que el carabinero con sobrasada. Se ha convertido en uno de los platos más triunfadores de la carta de Ramón Freixa Tradición, mi nuevo restaurante en Madrid.
- ¿Cerveza, tinto de verano, vermú...?
- Campari time es como llamamos al momento del aperitivo en la playa. Me gusta tomarlo con zumo natural recién exprimido.
- En verano, ¿qué hay siempre en su nevera?
- No faltan una botella de champán y una de Chablis [vino blanco muy seco].
- Un bar de carretera en el que siempre paras.
- [Risas] Hay un restaurante a pie de carretera en Ibiza donde preparan un frit de calamar realmente increíble al que mi marido no me deja ir porque dice que es un bar de carretera. Bueno, por eso y porque no le gustan los pimientos y ese plato es puro pimiento.
- El plato que merece siempre una visita.
- El bullit de peix en Es Torrent.
- Un libro para desconectar.
- Subir al Everest con tacones, de mi amiga la doctora Electa Navarrete.
- ¿Los mejores recuerdos del verano de su vida?
- Cualquiera con David, mi marido. En nuestra boda me dijo 'mi lugar en el mundo eres tú y es ahí donde quiero acumular mis recuerdos' y eso es lo que hacemos siempre...
- Un plato que le traslade a los veranos de su infancia.
- La coca de escalivada con anchoas que preparaba mi abuelo en el pueblo.
- ¿Tiene un mercado o tienda de referencia en su lugar de veraneo?
- Can Bellotera en Ibiza. Tienen la charcutería con un bull negre espectacular, la frutería con higos perfectos para una ensalada veraniega....
- ¿Una coctelería o un lugar para el fin de fiesta?
- Te diría el Motel Particulier en Marbella.