Una escapada a la sierra de Madrid es siempre un buen plan para refrescar tus días de verano si no puedes alejarte de la capital. Apunta las mejores direcciones donde disfrutar de aire puro y muy buen producto.
KOMA
En un comedor acristalado, el chef Rubén Amro crea unos platos basados en "cocina tradicional con toques de vanguardia y guiños a recetas de otras partes del mundo", explica. La carta se compone de entrantes fríos donde destaca el carpacho de quisquillas al ajillo, y otros calientes como su famosa croqueta líquida de cecina ahumada, o las setas, Beurre Blanc y lardo ibérico, para rematar con arroces como el delicioso risotto negro con sepia de bahía. Advertimos, sólo abre de jueves a domingo.
Dónde: Paseo de los Rosales, 48. Collado Mediano. Tel. 918 558 558.
MALABAR BISTRÓ
Fue fundado por la pareja de chefs Yago Márquez y Cecilia Delpech, que se conocieron trabajando con Martín Berasategui. Su modesto restaurante cuenta con una carta breve pero muy original y cien por cien apetecible, en la que priorizan los sabores que aporta el cocinado a fuego lento. Es muy recomendable probar la anchoa con brioche y mantequilla ahumada, las albóndigas de jabalí con calabaza o la panceta Hong Shao Rou.
Dónde: C. Real, 14. Becerril de la Sierra. Tel. 918 538 936.
SALA
Este clásico serrano lleva más de 45 años abierto, y en la ubicación actual desde 1994. Fundado por José María Martínez y Maricarmen Barroso, hoy está dirigido por sus hijos Chema y Óscar, quienes siguen manteniendo como su plato estrella las famosas gambas blancas a la plancha. Igualmente, desde el restaurante nos cuentan que el gazpacho con cigala y sus arroces de bogavantes y carabineros caldosos son otros platos muy demandados durante los meses de verano. Atención a su repostería, ya que cuenta con obrador propio.
Dónde: Carretera de los Molinos, 2. Guadarrama, Tel. 918 542 121.
VESTA TABERNA
El joven chef Manuel Melcón, tras pasar por Noma en Copenhague y La Verre Volé en París, ha creado un espacio sencillo donde prima la creatividad en platos que dejan ver toques de otras culturas gastronómicas. Manuel emplea alimentos de temporada y de proximidad para sus recetas y, como él mismo nos explica, "tenemos platos únicos que mezclan sabores tradicionales españoles junto con toques y aromas de distintas partes del mundo. Un trato cercano, sin ataduras de protocolos ni etiquetas preestablecidas es una de nuestras señas de identidad". Como plus cuenta con un menú degustación formado por ocho platos.
Dónde: Xavier Cabello Lapiedra, 2. San Lorenzo de El Escorial. Tel. 91 546 63 52.
CARANDE
En plena plaza del pueblo de Navacerrada, el chef Carlos Carande ha creado un lugar donde disfrutar de la buena gastronomía. Unos fogones que hacen un guiño a las recetas de su madre y de su abuela, donde no faltan la creatividad y la innovación, "una cocina de temporada, con alma y base tradicional, que trae sabores clásicos al presente y los convierte en innovadoras y emocionantes propuestas", advierte. Para los más foodies recomendamos su menú degustación, a escoger entre su versión corta y larga.
Donde: Plaza del Dr. Gereda, 10. Navacerrada. Tel. 683 49 10 66.
CEDRO
Ubicado dentro del hotel Box Art Alpino, en el pueblo de Navacerrada, goza de una excelente reputación gracias a una deliciosa carta elaborada con recetas sencillas, donde el producto local es el protagonista. Un cruce de culturas con recetas de esencia española, pero algún que otro toque francés bajo los mandos nuevamente del chef Rubén Amro (dirige también las cocinas de Koma). ¿Dos recomendaciones? Ensalada verde con aguacate, naranja y salsa rosa o la tortilla vaga con guiso de morro y mojo madrileño.
Dónde: Av. De Madrid. 58. Bis. Navacerrada Tel. 914 535 052.
YEYU
Uno de los mejores espacios de Cercedilla, ubicado en pleno centro del pueblo, se centra en la sencillez de las recetas con una cocina rústica y sutil toque de modernidad. En su carta no falta un amplio surtido de escabeches, destacando los de bonito, codorniz, perdiz y conejo, además de sus reputados torreznos, su tortilla de patatas cremosa, y por supuesto gran variedad de carnes (es familia de carniceros), cocinados al gusto de cada comensal.
Dónde: Calle Mayor, 24. Cercedilla. Tel. 918 521 717.
MONTIA
Uno de los mejores de toda la sierra, es perfecto para darse un homenaje o celebrar un momento especial y disfrutar de la alta cocina que ofrecen. En su carta de presentación el chef Dani Ochoa vuelve a las raíces, a la naturaleza y al monte para crear, con ayuda de agricultores y ganaderos de la zona, guisos concentrados, salsas con fondo y combinaciones ligeras. "Siempre de temporada, a fuego lento y con mucha paciencia", así define Dani su cocina en este lugar. ¿Lo mejor? Dejarse llevar por este viaje culinario.
Dónde: Juan de Austria, 7. San Lorenzo de El Escorial. Web: https://montia.es
LUZ DE LUMBRE
Este espacio liderado por Cata Lupu, de La Taberna de Elia, es idóneo para disfrutar de buena materia prima y deliciosas parrillas. Interesante probar sus carnes, como la de wagyu de Kagoshima, Angus de origen argentino o el entrecot nacional, aunque sus verduras a la brasa, su lasaña y sus pizzas variadas le siguen muy de cerca.
Dónde: Los estudiantes, 6. San Lorenzo de El Escorial. Tel. 918 188 983