En tiempos de aperitivos largos y sobremesas cortas, el vino busca adaptarse a un nuevo tempo del consumo. Los llamados No-Lo (no & low alcohol), vinos de baja o nula graduación, se han convertido en un fenómeno global porque responden al deseo de disfrutar sin exceso y de brindar sin pagar el precio de la resaca.
En España, aún tímidos pero cada vez más elegantes, estos vinos apuntan a un público que quiere seguir el ritmo de la conversación sin perder la cabeza. Ya no se trata de renunciar al placer del vino, sino de replantearlo con menos alcohol y más frescura.
Y entre todas las fórmulas para lograrlo, los espumosos ancestrales se llevan los aplausos. No solo porque su burbuja ligera y su perfil vivaz encajan de maravilla con el apetitivo y las comidas a deshoras, sino porque su proceso natural (una única fermentación en botella, sin aditivos ni prisas) da lugar a vinos de baja graduación y carácter auténtico.
Son burbujas sin artificio, perfectas para esos momentos en que el reloj se detiene y la copa parece una extensión de la charla. Espumosos chispeantes, honestos y con alma de aperitivo eterno.
Del Penedés a Canarias, pasando por pequeños proyectos naturales de Valencia, Extremadura o Navarra, estos siete vinos prueban que menos puede ser, literalmente, más.
Tinc Set Ancestral
Pura chispa mediterránea embotellada. Burbuja fina, casi susurrante, que abraza notas de manzana crujiente y un toque cítrico que baila en el paladar. Con su 11% de alcohol, esta mezcla de xare·lo y parellada invita a rellenar la copa sin pensar en la resaca mañanera. Perfecto para ese vermú que se alarga y pide otro plato de chacinas ibéricas. Un espumoso low del Penedés que grita "échame más, por favor". Precio: 11,65 euros
Le Naturel Pet Nat
Navarra en estado puro, sin sulfitos ni añadidos. Le Naturel Pet Nat recoge la frescura de la vendimia y la convierte en burbujas que parecen saltar de la uva al cristal. Aromas de pera madura y hierbas de monte bajo, boca ligera y efervescente que refresca como un sorbo de verano. Se bebe solo y es ideal para pinchos calientes o croquetas cremosas. Este ancestral de garnacha blanca democratiza el buen rollo espumoso sin miedo al día después: solo charla que fluye y un paladar limpio. Si buscas honestidad en la copa, aquí está tu aliado. Precio: 14,50 euros
Pét Nat Listán Blanco
De viñedos tinerfeños plantados a más de 800 metros, Viñátigo lleva el Teide al aperitivo con este listán blanco ancestral. Cremoso por sus lías, con turbidez natural que cuenta historias de majuelos bravos. Burbuja jugosa, sabores de piña exótica y salitre atlántico, todo en un 12% que se desliza sin peso. Marida con papas arrugadas o quesos ahumados; lujo accesible sin jet lag etílico. Un vino con chapa sin filtros que alarga la sobremesa sin cobrar peaje al día siguiente. Burbujas con acento isleño, imposibles de ignorar. Precio: 18,90 euros
Prelvm Cantos de Sirenas
Este ancestral nace de viñedos ecológicos de Extremadura, vendimiados de forma manual, nocturna y temprana. Fermentado en tinajas de barro sin filtrar, clarificar ni sulfitar, esta singular mezcla de uvas Eva-Beba de los Santos y gewürztraminer estalla en nariz con frutas blancas, piña y pomelo. Burbujas ligeras que cosquillean el paladar, boca fresca, sin aristas, perfecta para gambas al ajillo, encurtidos o quesos suaves. La reivindicación de las burbujas como opción ética y sabrosa. Un canto extremeño en la copa. Precio: 13,99 euros
AUS Pét-Nat Rosé
Mediterráneo puro. AUS Pét-Nat Rosé, de la joven y canalla línea natural de Familia Pujol-Busquets, es un ancestral de mínima intervención elaborado con monastrell, que expresa la añada con frescura salvaje, frutos rojos vibrantes, y toda la pureza de Alella. Ligero, expresivo, irresistible y versátil como pocos, estas burbujas gastronómicas convierten cualquier mesa en una fiesta. El rosado que no tiene miedo a ningún invento culinario. Precio: 12,95 euros
Les Danses Ancestral Rosado
De las fincas Bosquet y Pitxó en Moixent, Valencia, nace Les Danses, un ancestral rosado que baila tras 28-40 meses en rima a oscuras. Vendimia manual de Mandó ecológica sobre calizas y arcillas da color rosado, burbujas finas y aromas rústicos de manzana, cereza fresca y manzana. Boca equilibrada, de acidez viva, mineralidad y dulzor sutil, fresca y gastronómica, que funciona de lujo para un tataki picante o una tabla de quesos. Delicado y perfumado, como un hechizo mediterráneo. Precio: 19,90 euros
Ancestral Montònega
En el corazón del Montmell, Can Sumoi captura la esencia payesa desde una finca agrícola levantada en 1645. Parellada de viñedos a 600 metros, sin aditivos ni artificios, que reposa cuatro meses en botella para afinar y avivar su chispa. Fresco y tenso, con una acidez que despierta el paladar y notas de hierba alta, cítricos y manzana verde. Burbuja elegante que abraza desde el vermú con encurtidos hasta la sobremesa con quesos. Poco alcohol y máximo respeto al terruño. Un ancestral que alarga la charla y acerca a la tradición del Bajo Penedés en cada sorbo. Precio: 15, 90 euros