- Andalucía Confirmado por la prensa británica: esta es la ciudad andaluza que hay que visitar por sus "3.000 horas de sol"
- Andalucía La 'selva virgen' de la península ibérica está en Andalucía: bosque de niebla, naturaleza exuberante, senderos y paisajes que enamoran
- Andalucía La exclusiva tienda de quesos de Málaga con una historia de superación detrás: "Más allá del producto, el valor está en el asesoramiento y adaptar cada elección a los gustos"
Paseando por calles adoquinadas y observando mosaicos, castillos y casas señoriales se aprende de una historia que trasciende los libros de texto. Una historia que también pervive en las tradiciones y costumbres, al igual que en los recetarios que se resisten a desaparecer de una Málaga 100% internacional.
Algunos ya son icónicos (quién no conoce los espetos o el pescaíto frito), otros parecen sobrevivir solo en las cocinas de los pueblos. Algo que también ocurre en la repostería, siempre en constante 'pelea' con los cruasanes, rollos de canela y galletas americanas XL que ocupan las vitrinas de la capital.
De todas las elaboraciones andaluzas ancestrales, hay una de origen andalusí muy sencilla: las almojábanas o molletes reales. Esta denominación secundaria llegó con la Reconquista y la idea de 'refinarla' u otorgarle prestigio social en la época.
Origen e ingredientes de las almojábanas o molletes reales andaluces
Tal y como explican desde Sabor a Málaga, el sello de la ciudad para los productos locales, se suele servir de postre y "se consume durante todo el año". La herencia árabe está presente en sus ingredientes y en la Edad Media ya se compraban recién hechas en los zocos.
A día de hoy, algunos hogares mantienen su presencia en la mesa; incluso, restaurantes como Arte de Cozina, en Antequera (a los mandos está Charo Carmona) los ha traído a su carta más actual.
Los ingredientes que conforman la masa son fáciles de encontrar, así como los pasos para preparar esta especie de dulce típico de la gastronomía de Al-Ándalus:
- 1/4 litro de agua.
- 1/2 vaso de aceite.
- 1/4 kg harina.
- 1/2 sobre de levadura.
- 100 g queso de cabra semicurado.
- 3 huevos.
- Canela en polvo.
- Sal.
- Azúcar.
- Ralladura de naranja.
Una de las claves para que el resultado final sea especialmente apetecible es emplear productos de kilómetro cero como, por ejemplo, un queso artesano que aporte un toque especial.
Esta es la sencilla manera de preparar la receta ancestral típica de Andalucía
La clave para la elaboración de las almojábanas o molletes reales está en los ingredientes, pero también en la temperatura al hornear y en el equilibrio perfecto del almíbar. Este es el paso a paso:
- Poner una olla en el fuego con el agua, el aceite y la sal. Al romper a hervir, hay que apagarlo y echar la harina en el recipiente. Después, incorporar el queso y amasar.
- Tras elaborar la masa, tan solo es necesario extraer porciones y hacer pequeñas bolas. Una vez hechas se aplastan a modo de tortitas (o similar) y se introducen durante 20 minutos en el horno, a 170 grados.
- Paralelamente hay que preparar el almíbar con el azúcar. Todavía caliente, se vierte sobre las bolas de masa y se dejan enfriar.
- Posteriormente, y según el gusto de cada cual, se sirven las almojábanas con mermelada de limón, melocotón y unos trocitos de almendra.
También hay quien prefiere añadir otros aromatizantes o especias como la canela o matalahúva.
El sabor de otras recetas antiguas de Málaga
Junto con los borrachuelos y las tortas locas (además de los menos conocidos molletes reales), la repostería malagueña mantiene en sus libros de receta otras creaciones de antaño que hacen salivar hoy en día.
Las gachas de leche con miel de caña de la Axarquía, torta de Vélez o el queso de almendras son algunos de los más recordados.