Hasta el 15 de marzo, Úbeda viaja a los siglos XVI y XVII gastronómicamente hablando, otra gran excusa (además de la monumental) para acercarse a esta ciudad reconocida Patrimonio de la Humanidad. La localidad jienense celebra la 25 edición de sus Jornadas Gastronómicas en el Renacimiento, una cita anual que ofrece la posibilidad a los vecinos y visitantes de disfrutar del recetario de dicha época, en concordancia con el increíble legado renacentista de la ciudad, reinterpretado por expertos cocineros.
Este año, durante más de mes y medio, once restaurantes elaborarán menús en los que se incluirán platos de la gastronomía local y otros típicos de la época renacentista cuyas recetas han sido reinterpretadas, con el aceite de oliva virgen extra, uno de los productos más emblemáticos de la zona, como protagonista. Los menús tendrán un precio de 40 euros (bebidas no incluidas).
Las propuestas de los comedores no se servirán todas a la vez, sino que cada restaurante tendrá su fecha determinada en la que ofrecerá su menú. El primero en arrancar es Virentia(Corredera de San Fernando, 24; Tel.: 953 040 030), uno de los locales más reconocidos de la ciudad especializado en atún rojo, aunque destaca también por sus carnes y pescados. Su apuesta renacentista en el menú, disponible hasta el 8 de febrero, será un lingote de osobuco con crema de apionabo y zanahoria dulce asada.
Hasta el 15 de febrero, Asador Juan Caballo (San Cristóbal, 17; Tel. 953 753 741), de cocina tradicional con toques creativos, propone el codillo cazadora, confitado a baja temperatura con salsa cazadora de chalotas, champiñones y vino blanco. En el centro histórico de Úbeda, el restaurante y tapería Antique(Real, 25; Tel. 953 757 618), ha decidido en esas mismas fechas apostar por un postre con ingredientes tradicionales: yogur de leche de oveja con toffee de algarroba, oleomiel y frutos silvestres, presentados en una copa de cóctel.
Del 13 al 22 de febrero será el turno de Cantina La Estación (Cuesta Rodadera, 1; Tel. 687 777 230), con su rabo de toro glaseado con reducción propia, acompañado de morrococo de garbanzos especiados, un clásico de la zona. En las mismas fechas, El Ábside (Juan Pasquau, 4 - Tel. 953 810 973), restaurante de cocina de autor contemporánea situado en el Hotel Palacio de Úbeda en el casco histórico de la ciudad, incluirá en su menú como plato renacentista reinterpretado un cordero glaseado con membrillo caramelizado.
Asador de Santiago (Avda. Cristo rey, 4- bajo; Tel. 953 750 46320), galardonado con el premio de Mejor Restaurante de la provincia de Jaén en 2022, presentará del 20 de febrero al 1 de marzo un plato de entraña de vaca marcada al carbón con hummus de calabaza, crujiente de maíz y gremolata fresca. Esos mismo días, el bar restaurante de cocina mediterránea El Zaguán (Emilio Sánchez Plaza, 2 - bajo; Tel. 953 790 244) hará lo mismo con su codillo de cerdo asado en vino viejo con hierbas aromáticas, servido con puré suave.
Del 27 de febrero al 8 de marzo, los restaurantes de La Cultural (Real, 20; Tel. 623 223 145) y Ermita Madre de Dios (Camino Madre de Dios s/n; Tel. 654 585 725) pondrán a disposición de sus clientes sus menús renacentistas. El primero, con su cocina de sabores típicos andaluces reinterpretados con toques creativos, incluirá en su menú especial una codorniz glaseada en hierbas aromáticas con hummus de berenjena, leche de ajo y encurtidos, mientras que el segundo, situado sobre las ruinas recuperadas de una antigua ermita del siglo XV, propondrá la trucha en escabeche con verduras y chalotas con Pedro Ximenez.
Para terminar esta ruta culinaria con influencias renacentistas, La Imprenta (Plaza Doctor Quesada, 1; Tel. 953 755 500) y el Parador de Turismo (Condestable Dávalos) (Plaza Vázquez de Molina, s/n; Tel. 953 750 345), situado en un edificio histórico, ofrecerán del 6 al 15 de marzo sus propuestas. Por un lado, medallón de carrillada de ternera estofada con arroz cremoso de tuétano y trufa y, por otro, prensado de cochinillo lechal con castañas, manzana y su salsa.
Meriendas en el Renacimiento
Tres cafeterías de la ciudad se unen también a estas jornadas con unas propuestas a base de dulces y bebidas temáticas, que se podrán disfrutar hasta el 15 de marzo por un precio de 3,50 euros. En pleno centro histórico, el Café Real (Plaza de Andalucía, 2; Tel. 628 740 216) integra los sabores tradicionales y las recetas renacentistas en su galleta de brownie servida en vaso con crema de tocinillo de zanahoria y toques de vainilla y anís.
Por su parte, Coffee Garden (Álvaro de Torres, 1; Tel. 695 746 736 ) propone unas torrijas con helado de banana split, pistacho y chocolate malteado. El café tradicional con encanto en pleno casco histórico de la ciudad lahistórica Cafetería Martínez (Plaza del Ayuntamiento s/nº; Tel. 699 136 809) también se une a las jornadas con sus sabores con unas serie de recetas.
La programación de las jornadas gastronómicas se amplía con catas guiadas, showcookings y visitas guiadas al Centro de Interpretación Olivar y Aceite, un espacio dedicado a la divulgación en torno al aceite de oliva virgen extra y sus oficios.
Paseo monumental
Tanto para bajar la comida como para abrir apetito, es obligado recorrer a pie el centro histórico de la preciosa Úbeda, Patrimonio de la Humanidad. Su impresionante conjunto de edificios, plazas y palacios de origen renacentista la convierten en un museo al aire libre.
La plaza Vázquez de Molina es una joya arquitectónica considerada el corazón del Renacimiento en Úbeda. Alrededor se concentra la mayoría de los edificios emblemáticos, como el Palacio de las Cadenas, el del Deán Ortega, el Palacio Vázquez de Molina (hoy Parador Nacional), la Sacra Capilla del Salvador (hay visitas guiadas por su interior, llena de retablos y esculturas barrocas)...
Junto a la plaza se encuentran los barrios de la Judería, un entramado de callejuelas estrechas y empedradas, y del Alcázar, donde están los restos del alcázar medieval, algunos tramos de la muralla original (cuyo perímetro se puede recorrer) y vestigios de torres defensivas. Al estar situado sobre una colina, tiene varios miradores con vistas panorámicas sobre los inmensos campos de olivares que rodean la ciudad y de la campiña jiennense.
Merece la pena también recorrer la Calle Real, la vía comercial de la ciudad que conecta plazas y demás monumentos. Está llena de vida con sus tiendas, bares y cafeterías. Otras dos paradas obligadas son la Iglesia de San Pablo y el Hospital de Santiago, dos joyas monumentales.
La primera es uno de los templos más antiguos de la ciudad (se cree que es de la época visigoda). Destaca por su impresionante torre y una fuente adosada a la cabecera, también renacentista del siglo XVI. Su mezcla de estilos (visigodo, románico, gótico isabelino y plateresco) la convierten en un monumento digno de ver. La fachada del Hospital de Santiago es uno de los ejemplos más bellos del Renacimiento civil. Construido como hospital para peregrinos y enfermos en 1562, en su interior cuenta con un patio porticado con columnas dóricas y arcos de medio punto y una capilla interior. Hoy, el edificio se utiliza para exposiciones culturales y eventos y se puede visitar.