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Hay bares que no necesitan grandes carteles ni multitudes para brillar. En el corazón del Eixample barcelonés, escondido tras una fachada discreta, se encuentra uno de esos lugares que muchos guardan como un pequeño secreto.
Cada vez que tengo ocasión, reúno a mis amigos y nos escapamos a este espacio íntimo donde solo caben 14 personas, pero donde cada cóctel cuenta una historia. Y no es cualquier bar: está considerado uno de los mejores del mundo.
¿Cuál es la coctelería de Barcelona que está entre las mejores del mundo?
Se llama Sips y, a pesar de su tamaño, ha conseguido situar a Barcelona en lo más alto del panorama internacional. En la edición más reciente de The World's 50 Best Bars, celebrada en 2025, este local se ha colocado en el tercer puesto del mundo, manteniendo el título de mejor bar de Europa. Un reconocimiento que consolida a la ciudad como uno de los grandes epicentros de la coctelería contemporánea, con Paradiso acompañando en la lista en cuarta posición.
Ubicada en Carrer de Muntaner, 108, Sips abrió sus puertas con una propuesta diferente: elevar la experiencia del cóctel a la categoría de arte, pero sin perder la cercanía ni el espíritu de barra clásica. Su diseño es moderno, elegante y minimalista, con una barra central donde todo ocurre a la vista del cliente. No hay camareros escondidos tras botellas, sino un equipo que prepara cada trago frente a ti, como si fuera una pequeña actuación.
Esta es la historia de Sips: abierta en 2021 y con una trayectoria meteórica
Detrás de este proyecto están Simone Caporale y Marc Álvarez, dos nombres con un peso enorme en el mundo de la mixología. Caporale fue durante años la mitad del dúo que revolucionó la coctelería londinense con Artesian (entonces el mejor bar del mundo), mientras que Álvarez fue responsable de bebidas del grupo elBarri, la constelación de restaurantes de Albert Adrià. Juntos decidieron unir su talento en Barcelona para crear algo completamente nuevo.
Sips nació en 2021 y en sus primeros años de vida ha alcanzado una proyección internacional que pocos locales logran en toda una vida. En 2022 ya se coló entre los 50 mejores del mundo; en 2023 fue elegido el número uno global y ahora, en 2025, sigue en el podio consolidando su posición entre la élite. Su éxito se basa en un equilibrio entre técnica, creatividad y servicio, pero sobre todo en su capacidad para sorprender sin caer en el artificio.
El espacio está dividido en dos conceptos: la zona principal, Sips, y Esencia, una barra dentro de la barra donde se ofrece un menú degustación de cócteles en formato mini, pensado como si fuera un menú gastronómico líquido. Esta propuesta, que combina espectáculo y precisión, es una de las razones por las que el bar sigue marcando tendencia.
Los cócteles que me gusta pedir cuando voy con amigos
Cada visita a Sips es diferente porque la carta evoluciona constantemente. No hay lugar para la rutina, y eso es parte de su encanto. Pero si hay algunos tragos que nunca fallan, son los clásicos de la casa que cuestan 18 euros. Uno de mis favoritos es The Drake, el ADN de Sips en un trago de lo más refrescante que combina vodka, menta y muchas burbujas.
También destaca Sips cilline, un combinado ahumado que promete ser un antídoto contra el estrés. Otro imprescindible es Kripta, el cóctel que puedes respirar con una mezca de whiskies japoneses, brandy de Jerez y kiwi clarificado. Y, por supuesto, After Eight, mi favorito, una oda a uno de los sabores más míticos de los 80, en el que la menta y el chocolate se fusionan.
Además, el nuevo menú degustación que estrenaron en 2024, con mini tragos que funcionan como un viaje sensorial, ha sido recibido con entusiasmo por críticos y aficionados. Cada sorbo tiene una historia, un guiño cultural o una referencia gastronómica.
El impacto de Sips en la coctelería barcelonesa
El éxito de Sips ha tenido un efecto contagioso. Su presencia ha contribuido a que Barcelona se consolide como una de las capitales mundiales del cóctel, junto a Londres y Nueva York. En la ciudad han florecido proyectos de altísimo nivel, y cada vez más bartenders locales se inspiran en su enfoque innovador.
Que un espacio tan pequeño haya logrado tanta repercusión es una muestra de que la excelencia no depende del tamaño ni de los recursos, sino de la visión. Y la de Sips es clara: crear un universo líquido que sorprenda, emocione y eleve el arte de beber a otro nivel.
Por eso, cada vez que cruzo su puerta, siento que no estoy entrando solo en un bar, sino en un lugar donde la creatividad fluye en estado puro. En una ciudad llena de locales de moda, Sips sigue siendo un refugio para quienes buscan algo auténtico, único y difícil de olvidar.