GASTRONOMÍA

El origen del espalope Armando

Actualizado Miércoles, 3 abril 2024 - 18:06

El chef Nino Redruello nos explica cómo surgió el escalope Armando.

Últimos vídeos de Metrópoli

Los aficionados olímpicos que llenan las calles de Cortina d'Ampezzo disfrutan hoy de un dulce manjar: buñuelos de manzana.
A diferencia de otros pasteles italianos que se pueden encontrar durante todo el año en las vitrinas de las panaderías, los buñuelos de manzana de Cortina están vinculados al último día de Carnaval, el Martes de Carnaval, cuando la gente consumía alimentos grasos antes de comenzar la Cuaresma.
"La característica de este postre es que debe comerse nada más prepararse", explicó el pastelero Massimo Alverà a Associated Press.
"Está frito, por lo que debe conservar el crujiente tanto de la masa que lo recubre como de la manzana que contiene en su interior".
Los buñuelos de manzana deben prepararse al momento y comerse rápidamente, ya que, al enfriarse, el exterior crujiente comienza a ablandarse.
Los aros de manzana se sumergen en una masa tradicional y se fríen en aceite de oliva virgen extra caliente y un poco de cerveza, lo que produce una capa crujiente que sella la suavidad de la fruta y crea un equilibrio entre las dos texturas.
Esto significa que la pastelería no prepara grandes cantidades por adelantado, sino que cocina los buñuelos a medida que se agotan en la tienda.

Buñuelos de manzana: la delicia que cautiva a cientos de visitantes en las Olimpiadas Milán-Cortina

0:57 min.

La gastronomía italiana, admirada en todos los continentes por la frescura de sus ingredientes y la sencillez sabrosa de sus platos, acaba de recibir un reconocimiento que refuerza aún más su prestigio mundial. Este miércoles, la agencia cultural de Naciones Unidas ofreció a los amantes de la buena mesa un motivo adicional para celebrar sus icónicos sabores al incorporar oficialmente la cocina italiana a la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
La UNESCO subrayó que no se trata únicamente de valorar alimentos tan populares como la pizza, la pasta o el tiramisú, sino de destacar los rituales sociales y familiares que rodean la preparación y el disfrute de la comida en Italia. Esta decisión se suma a la ya extensa representación del país en la célebre lista de sitios del patrimonio mundial, que incluye tesoros tan emblemáticos como el Coliseo romano o las ruinas de Pompeya.
En su declaración, la organización no se centra en recetas concretas ni en las múltiples especialidades regionales, sino en el profundo significado cultural que los italianos atribuyen al acto de cocinar y compartir la mesa. Desde el tradicional almuerzo dominical hasta el gesto de las abuelas que enseñan a sus nietos a formar tortellini, la UNESCO reconoce una práctica que fortalece los lazos comunitarios y transmite identidad de generación en generación.

La cocina italiana declarada por la Unesco patrimonio cultural inmaterial de la humanidad

0:38 min.

La esperada Gala Michelin 2026 celebrada este martes en el centro Sohrlin de Málaga ha generado expectación y sorpresa al mantener en 16 el número de restaurantes con la máxima distinción. A pesar de los rumores previos, ningún nuevo restaurante ha conseguido las tres estrellas en esta edición de la Guía Michelin España 2026.
El evento, que tuvo lugar en el espacio Sohrlin Andalucía, asociado al actor Antonio Banderas, confirmó que los 16 restaurantes que ya contaban con tres estrellas continuarán luciendo el prestigioso reconocimiento. El presentador, Jesús Vázquez, reunió en el escenario a chefs triestrellados como Pedro Subijana, Elena Arzak, Toño Pérez y los hermanos Javier y Sergio Torres, destacando el mérito de conservar la distinción: "si conseguir tres estrellas ya es difícil, mantenerlas lo es aún más".
Donde sí hubo generosidad por parte de la guía francesa fue en la categoría de dos estrellas. Cinco restaurantes consiguieron ascender, elevando el total de establecimientos con dos estrellas a 37. Los nuevos biestrellados son Aleia (Barcelona), La Boscana (Bellvís, Lleida), Mont Bar (Barcelona), Ramón Freixa Atelier (Madrid) y Enigma (Barcelona).
La segunda estrella más aplaudida fue para Enigma, de Albert Adrià, quien expresó su sorpresa al recibir el galardón, reconociendo: "Ha sido una sorpresa, no me lo esperaba". Adrià incluso bromeó señalando que se había despertado de la siesta antes de subir al escenario.
Otros chefs compartieron su emoción: Rafa de Bedoya, de Aleia, junto a Paulo Airaudo, recibió la distinción indicando que "Las estrellas hay que pelearlas día a día" y confesó que "Algo te hueles, pero hasta que no lo tocas". Por su parte, Joel Castañé, de La Boscana, dedicó su premio a su progenitora: "Se lo dedico a mi madre, que tiene 93 años, y sigue dando guerra".
En cuanto a las primeras estrellas, 25 restaurantes han sido distinguidos con un "macarron", llevando el número total de establecimientos reconocidos a 254. Las grandes ciudades acaparan gran parte de estos reconocimientos, incluyendo Kamikaze y SCAPAR en Barcelona; Islares en Bilbao; Itzuli en Donostia-San Sebastián; y EMi y Èter en Madrid.
Andalucía también tuvo protagonismo al sumar nuevas estrellas en cinco de sus ocho provincias: Faralá (Granada), Mare (Cádiz), Ochando (Los Rosales, en Sevilla), Palodú (Málaga) y ReComiendo (Córdoba). La guía también premió a jóvenes talentos con enfoque rural como Casa Rubén (Tella, Huesca) o Vértigo (Sober, Lugo).
Finalmente, la guía otorgó varios premios especiales. El Joven Chef distinguido fue Juan Carlos García, de 32 años, del restaurante Vandelvira en Baeza, mientras que el galardón de Chef Mentor fue para Quique Dacosta. Además, se sumaron 29 nuevos restaurantes a la categoría "Bib Gourmand", que reconoce la buena relación calidad/precio.

Gala Michelin 2026: No hay nuevos tres estrellas y cinco restaurantes se llevan los dos florones

0:53 min.

El Palacio de Neptuno ha sido el escenario que ha acogido la gala de los XXII Premios Gastronómicos de Metrópoli 2025, que este año, una cita que celebra el talento culinario más destacado del año. La presentadora, Antonella Ruggiero, abrió la gala dando paso a Amaya García, redactora jefe de Metrópoli, antes de la proyección del vídeo que repasaba los hitos del suplemento gastronómico.

La entrega de premios, dinámica y sin discursos por parte de los galardonados, puso en valor propuestas muy diversas: desde bares de tapas imprescindibles hasta restaurantes revelación, pasando por proyectos sostenibles, tiendas gourmet y figuras clave como sumilleres y jefes de sala. Terzio fue elegido Mejor Bar de Tapas, mientras que Rubén Mosquero se alzó como Cocinero Revelación. En el apartado de sostenibilidad, Desborre se llevó el reconocimiento, y Semillas, el restaurante de la Escuela de Hostelería de Carlos Maldonado, obtuvo el premio a la Mejor Acción Social.

Gofio fue coronado Restaurante del Año, reafirmando su influencia en la escena madrileña. El broche final lo puso el Premio Víctor de la Serna a toda una trayectoria, entregado a María Li Bao, del Grupo China Crown, única galardonada con palabras de agradecimiento. Tras la ceremonia, los asistentes disfrutaron de un cóctel y actuación musical.

Los Premios Gastronómicos de Metrópoli 2025 celebran la diversidad culinaria

0:55 min.

En los XXII Premios Gastronómicos Metrópoli 2025, el restaurante escuela Semillas, impulsado por la Fundación Carlos Maldonado, ha sido reconocido como *-'Mejor Restaurante con Acción Social'. El propio chef recibió la noticia con una gratitud desbordante: "Quiero agradecer de verdad, infinitas gracias a Metrópoli por este reconocimiento… eternamente agradecido. No solo yo, que soy una imagen, sino todo el equipo", afirmó .

Maldonado explica que Semillas nace con una idea simple pero poderosa: "Queremos poner nuestro granito de arena para cambiar el mundo. Somos de esos locos que piensa que con cariño, empatía, dedicación y un abrazo en un momento determinado… se puede cambiar el mundo" . Desde esta convicción, el proyecto ofrece formación en hostelería a jóvenes en riesgo de exclusión social, procedentes de realidades como la drogadicción, la violencia, la prostitución o la tutela institucional. "Aquí ayudamos a que se levanten. Ponemos una herramienta a su disposición… y salen adelante. El 85% se integran al mercado laboral, y para nosotros es un exitazo rotundo" .
Con la misma energía, el chef recuerda que la fundación "tiene fundador, pero no propietario", e invita a todos a sentirse parte del proyecto. Mientras el premio se entregaba en Madrid, él grababa su mensaje porque se encontraba de viaje en Malabo (Guinea Ecuatorial), donde acaba de abrir otro Semillas para seguir, como dice, "remando en la misma dirección".

Semillas de Carlos Maldonado, Premio Metrópoli a la mejor acción social: "Con cariño, empatía y un abrazo se puede cambiar el mundo"

2:54 min.

El Ministerio de Defensa ha anunciado una decisión estratégica clave para la seguridad nacional y europea en el marco del actual conflicto en Oriente Medio. La fragata Cristóbal Colón, considerada por el Gobierno como la "fragata tecnológicamente más avanzada", ha puesto rumbo a las costas de Chipre para integrarse en una misión internacional de protección aérea y apoyo logístico. Este movimiento busca blindar la frontera oriental de la Unión Europea frente a la escalada de tensiones derivada de los recientes ataques de Irán.
La embarcación española no operará en solitario. Su despliegue se realiza de forma coordinada con el grupo naval liderado por el portaeronaves francés Charles de Gaulle, al que también se unirán diversos buques de la Armada griega. Según el cronograma previsto por Defensa, el grupo naval tiene como objetivo alcanzar las costas de Creta hacia el 10 de marzo.
Dentro de sus funciones principales, la fragata ofrecerá protección y defensa aérea, sirviendo como un complemento vital para las capacidades de la batería 'Patriot' que España ya tiene operativa en Turquía con un destacamento de 150 militares. Además, el buque está preparado para "prestar apoyo a cualquier evacuación de personal civil que pudiera resultar afectado por el conflicto". Para garantizar la operatividad durante el tránsito, el buque de aprovisionamiento 'Cantabria' suministrará combustible en el Golfo de Cádiz.
A diferencia de otras decisiones en materia exterior, el envío de la Cristóbal Colón ha logrado un consenso total dentro del Ejecutivo. La ministra de Defensa, Margarita Robles, ha querido trazar una línea roja clara sobre la naturaleza de la intervención: "Una cosa son misiones de ataque y otra de defensa". Con esta premisa, Robles ha reafirmado que España actúa como un "aliado firmemente comprometido" con la ONU, la OTAN y la Unión Europea.
Incluso los sectores más críticos con el militarismo, como Izquierda Unida y Sumar, han dado su visto bueno a la operación. La vicepresidenta segunda, Yolanda Díaz, ha calificado el despliegue como "una actuación estrictamente defensiva y en el marco de la UE", evitando así cualquier roce interno entre los socios de Gobierno.
Con este despliegue, el Gobierno subraya que España "muestra su compromiso con la defensa de la Unión Europea y su frontera oriental" en un momento de máxima inestabilidad internacional. Robles ha incidido en que, ante cualquier necesidad de proteger a los socios comunitarios, el Gobierno español siempre "lo tendrá en cuenta y lo valorará" bajo los principios de la convivencia y la paz. La fragata, que ya realizaba labores de adiestramiento en el mar Báltico desde el 3 de marzo, asume ahora un rol protagonista en la estabilidad del Mediterráneo.

Así es la Cristóbal Colón', la fragata que España ha enviado a Chipre tras los ataques de Irán

0:34 min.

En un acto organizado por el Partido Popular con motivo de la semana de la mujer, la activista iraní Masih Alinejad y la cubana Rosa María Payá protagonizaron una tensa jornada en el Congreso de los Diputados. El evento, marcado por la actual guerra entre EE. UU. e Irán, sirvió de plataforma para lanzar duras críticas contra el presidente Pedro Sánchez y el sector de la izquierda española.

Una activista iraní da un repaso a Sánchez por "usar los muertos para hacer política": "¿Cómo te atreves?"

1:21 min.

Los Reyes han inaugurado este jueves la Feria Internacional de Arte Contemporáneo ARCOMadrid2026, acompañados del ministro de Cultura, Ernest Urtasun. Don Felipe y Doña Letizia han visitado algunas galerías y han conversado con los artistas. En una de sus últimas paradas, unos galeristas han silbado con pitos al ministro reivindicando la reducción del "IVA cultural", situado en un 21 % en España, una tasa mayor que la existente en otros países europeos de nuestro entorno. La acción fue promovida por el Consorcio de Galerías de Arte Contemporáneo.
ARCOmadrid celebra su 45ª edición del 4 al 8 de marzo con el lema "ARCO2045: el futuro, por ahora". Participan en esta edición 211 galerías de 30 países.

Pitadas a Urtasun en su visita a Arco junto a los reyes Felipe VI y Letizia

0:39 min.

Los Reyes Don Felipe y Doña Letizia y el ministro de Cultura, Ernest Urtasun, han inaugurado este jueves la feria de arte Arco 2026 en una visita institucional que los ha llevado a los estands de galerías, instituciones culturales y medios de comunicación especializados. El paseo de los Reyes ha hecho una parada en el espacio del diario EL MUNDO y el suplemento cultural La Lectura, donde han conocido el proyecto Trinet del artista venezolano Elías Crespín, la obra seleccionada por Unidad Editorial para Arco 2026.

Los Reyes visitan el estand de EL MUNDO en Arco

0:42 min.

La televisión estatal iraní emitió el jueves un mensaje de un ayatolá iraní en el que pedía el «derramamiento» de sangre de israelíes y del presidente estadounidense Donald Trump.
El mensaje procedía del ayatolá Abdollah Javadi Amoli y era una de las pocas declaraciones clericales procedentes de Irán, que se enfrenta a una campaña combinada de ataques aéreos por parte de Israel y Estados Unidos.
"Ahora nos encontramos al borde de una gran prueba y debemos tener cuidado de preservar plenamente esta unidad, de preservar plenamente esta alianza", dijo en la declaración.
Pidió "derramar la sangre sionista, derramar la sangre de Trump".
"El imán de la época dice: «Luchad contra la opresiva América, su sangre está sobre mis hombros", añadió el ayatolá.
Un ayatolá es uno de los rangos más altos dentro del clero del islam chiíta. Hay docenas de ellos en Irán.
La declaración del jueves representó un raro llamamiento a la violencia por parte de un ayatolá.

El ayatolá de Irán pide derramar la sangre de los israelíes y de Donald Trump

0:45 min.