Ni tempranillo ni verdejo. Las nuevas generaciones de bodegueros y enólogos están rescatando uvas olvidadas que reescriben el mapa sensorial del vino español. Lejos de las variedades previsibles, estos monovarietales de autor devuelven el alma a viñedos antiguos con un lenguaje actual: frescura, textura y verdad.
En cada copa asoma una historia distinta (paisajes atlánticos, suelos calizos, raíces centenarias) que invita a beber con más curiosidad y menos etiquetas. Detrás de cada sorbo hay una pequeña revolución que empieza en la tierra y termina cambiando nuestra forma de entender el vino.
Forjas del Salnés Goliardo Espadeiro
De la mano de Rodrigo Méndez y Raúl Pérez, este interesante tinto atlántico revive la olvidada uva autóctona espadeiro, casi extinguida en Rías Baixas. Su aroma mezcla fresas silvestres, hojas húmedas y un eco salino que recuerda el mar cercano de Cambados. En boca es ágil, ácido y floral, con taninos sutiles que invitan al segundo sorbo. Su crianza discreta en roble redondea la rusticidad sin ocultar la pureza frutal. Una rareza vibrante que celebra la Galicia más auténtica, un vino que huele a bruma y sabe a tierra viva, ideal para curiosos que buscan autenticidad sin artificio. Precio: 26,40 euros.
Cien Montañas Verdejo Negro
Desde las laderas del occidente asturiano, este verdejo negro encarna la intensidad del norte cantábrico. De color rubí breve y alma ligera, ofrece notas de cereza ácida, sotobosque y un punto terroso, profundo y honesto. Su acidez vivaz despierta el paladar, recordando a los tintos alpinos o a un Jura clásico. Una extravagancia nacida del esfuerzo por salvar variedades en peligro, con la frescura del aire húmedo y la precisión de la viticultura heroica. Cien Montañas es emoción hecha copa, un vino en el que laten los montes y que huele a lluvia sobre pizarra y helecho. Precio: 20,75 euros.
El Hato y El Garabato Ecléctico Lías
Elaborado con uvas locales, escasas y en peligro de extinción de los Arribes del Duero, como la original puesta en cruz, este vino pretende expresar terruño y variedad. Prensado directo, fermentación espontánea en depósito y ocho meses de crianza sobre sus lías que dan lugar a un blanco directo y de gran longitud en boca en base a una acidez natural muy fresca propia de la variedad. Su sorprendente salinidad acentúa las sensaciones minerales de esta joyita difícil de catalogar. Precio: 14 euros.
Gratias Arroba Tinto
Pintaill@ toma su nombre del sobrenombre que recibe esta uva casi extinta: algunos la llaman pintaillo, otros pintailla. En el envero, su piel muestra pintas moradas que permiten identificarla antes de la vendimia. Este vino natural de La Manchuela procede de cultivos sostenibles y una elaboración artesanal sin aditivos. Un tinto que expresa con pureza el carácter atlántico de la zona: poco color, acidez vibrante, frescura y sutiles notas vegetales. Arroba es un tinto honesto, ligero y apto para todos los públicos, incluidos veganos y vegetarianos. Precio: 18 euros.
Valduero Blanco
El primer blanco de albillo de la Ribera del Duero representa la frescura y originalidad de la región desde la delicadeza de esta variedad local puesta en valor. Es un vino aromático, con notas de piña, pomelo y albaricoque, y recuerdos a almendra blanca y finas hierbas. En boca resulta sabroso, con un equilibrio perfecto entre fruta y salinidad, y una acidez que invita a seguir bebiendo. Su carácter varietal y autenticidad lo convierten en una apuesta segura para descubrir otros vinos blancos singulares y elegantes de España, especialmente de zonas tradicionalmente tintas como la Ribera. Precio: 19,95 euros.
Verum Ulterior Tinto Velasco
Desde Tomelloso, Verum rescata una variedad olvidada de Castilla-La Mancha, antaño abandonada por su fragilidad, la tinto velasco. Con un cuidadoso trabajo en viñedo y maduración tardía, esta uva ofrece vinos de marcada acidez y tanino firme. El vino fermenta en barricas de 400 litros y envejece 12 meses, mitad en roble francés de segundo uso y mitad en tinajas de barro. Tras su guarda subterránea, se redondea hasta poder mostrarse en plenitud pasados ocho años de su cosecha. Con notas a violetas, cacao y balsámicos, en boca combina frutas rojas y negras con taninos equilibrados y una acidez persistente que prolonga su frescor y elegancia. Precio: 21 euros.
Pepe Mendoza Giró de Abargues
La giró, variedad autóctona de la Marina Alta con raíces en Mallorca y Cerdeña desde el siglo XVI, es hoy un tesoro recuperado en manos de Pepe Mendoza Casa Agrícola. De baja producción y sensible al oídio, sobrevivió a su sustitución por cepas más productivas. Su vino expresa la frescura del Mediterráneo con elegancia, equilibrio y carácter mineral. Ofrece aromas de monte bajo, tierra húmeda y notas férricas, con taninos nobles que aportan profundidad y longitud. Su poder y refinamiento lo convierten en un vino con alma y potencial de guarda, símbolo de una identidad alicantina que merece ser cuidada y compartida. Precio: 24,10 euros.