El mayor exponente del campo extremeño, el cerdo ibérico, también cuenta con su propia Denominación de Origen Protegida. Se trata de la DOP Dehesa de Extremadura, cuya misión es proteger los jamones y las paletas de estos animales, criados en las dehesas extremeñas y que pueden ser de bellota, recebo o cebo en función de su alimentación. Se trata, sin ninguna duda, de una de las DOP más prestigiosas de toda España.
Dentro de este marco, la cría del cerdo ibérico sigue métodos muy específicos. Durante la última fase de su vida, conocida como montanera, los animales se alimentan de bellotas y recorren libremente las dehesas, lo que influye directamente en la infiltración de la grasa, el sabor y la textura de la carne. Tras esta etapa, los jamones se curan durante años en bodegas excavadas en roca, donde los cambios de temperatura y humedad permiten que los aromas y sabores se desarrollen de una manera pausada y natural. Este proceso artesanal es la base de un producto que combina el saber hacer tradicional con el potencial del territorio extremeño.
Entre los productores que trabajan bajo la DOP Dehesa de Extremadura, Señorío de Montanera se ha consolidado como un referente, tanto en España como en el extranjero, con presencia en más de 30 países. Sus jamones y embutidos refleja un cuidado extremo en todas sus fases: desde la selección de los cerdos ibéricos puros hasta la maduración prolongada en bodegas naturales, que desarrolla su aroma, textura y sabor.
Este compromiso con la calidad y la autenticidad ha sido objeto de numerosos e importantes reconocimientos. El más reciente, el de la guía internacional Taste Atlas, que este mismo año ha reconocido a la firma como la mejor marca de jamones ibéricos de bellota del mundo, destacando también otros productos de su catálogo en la categoría de mejores productos cárnicos del mundo. Estos distintivos refuerzan su posición como referente global de la gastronomía extremeña, sin perder nunca el vínculo con la tierra de la que proceden sus productos.
La dedicación de Señorío de Montanera va más allá de la elaboración del jamón. La empresa trabaja estrechamente con los ganaderos locales para asegurar que cada cerdo ibérico crece en unas óptimas condiciones, respetando la dehesa como ecosistema y recurso sostenible. En concreto, más de 60.000 hectáreas de dehesa ecológica sirven como escenario natural para la cría en libertad de cerdos ibéricos puros, un compromiso que refleja la pureza de la raza y la conservación de una producción ganadera única.
Pero el jamón no es el único protagonista. Señorío de Montanera ha desarrollado un amplio catálogo de productos que incluye lomo, salchichón, chorizo y otros embutidos, elaborados siguiendo procesos artesanales y técnicas recuperadas gracias a la investigación y el desarrollo. Esta labor de I+D con sello extremeño permite rescatar fórmulas tradicionales y adaptarlas a estándares actuales de calidad y seguridad alimentaria, garantizando productos libres de alérgenos y con el sabor auténtico del ibérico puro. Cada embutido refleja así la experiencia de más de 250 años de trabajo con el cerdo ibérico, combinando herencia gastronómica y atención minuciosa a cada detalle. Además, a lo largo de los años, la marca ha impulsado iniciativas para optimizar la montanera, perfeccionar los sistemas de trazabilidad y reforzar la formación de ganaderos y maestros jamoneros, garantizando una calidad homogénea en todas sus piezas.
UN COMPLEMENTO DE LUJO
Los esfuerzos de Señorío de Montanera se han dirigido siempre a explorar nuevas maneras de presentar y compartir el ibérico puro, sin perder de vista su origen ni su carácter. La marca ha entendido que un producto con tanta identidad también puede dialogar con otros lenguajes creativos, generando experiencias que amplían su significado. En palabras de la presidenta de Señorío de Montanera, Ana Espárrago, "cada año buscamos colaborar con creadores que compartan nuestra forma de entender la excelencia:respeto por la tradición, dedicación al detalle y pasión por el trabajo bien hecho".
Esta idea ha sido la base de la edición limitada que la marca ha decidido lanzar por su 30º aniversario: una propuesta que une a artesanos, diseñadores y maestros jamoneros en una misma narrativa y que, con la llegada de la Navidad, adquiere todo su sentido como regalo estrella. Bajo el nombre Señorío de Montanera×Nicolás Montenegro, la firma ha presentado un pack exclusivo que fusiona el sabor de un jamón excepcional con la creatividad del diseñador Nicolás Montenegro y la precisión de la histórica casa de cuchillería Arcos.
Cada unidad incluye un jamón de bellota 100% ibérico con DOP Dehesa de Extremadura, acompañado de una funda para cuchillos inspirada en los tonos cambiantes de la dehesa y un set de cuchillos Arcos Riviera Blanc, forjados en una sola pieza para garantizar equilibrio y precisión en el corte. La convergencia de estos tres universos (gastronomía, diseño y artesanía) transforma la experiencia en un verdadero viaje sensorial.
El jamón incluido en esta serie exclusiva procede de una selección rigurosa, escogida por su morfología, infiltración y aroma, y por supuesto, ha sido curado durante más de 40 meses en bodegas naturales excavadas en roca. Esta colección especial está limitada a 50 unidades y se vende en exclusiva en la tienda online de Señorío de Montanera por 695 euros. Este precio no sólo refleja la calidad del producto, sino también la singularidad de una pieza pensada para convertirse en un objeto de colección.
Según asegura Espárrago, Montenegro ha supuesto en este proyecto "un aliado excepcional, capaz de reinterpretar la esencia del ibérico con elegancia y sensibilidad contemporánea". Por su parte, el propio diseñador lo resume en una frase que bien podría ser el lema de esta edición:"Pretendemos tender un puente entre el mundo de los ibéricos y la moda, dos oficios que comparten precisión, técnica y belleza artesanal". Un proyecto, en definitiva, que une diferentes artes y disciplinas que terminan convergiendo en un mismo lugar: la dehesa de Extremadura, donde la tierra, el tiempo y la tradición trabajan al unísono.