- Cultura Los cines más antiguos de Barcelona en los que todavía puedes ver películas antes de los Goya 2026
- Arquitectura Esta es la ciudad a 30 minutos de Barcelona donde empezó Gaudí: construyó su primera casa en 1878 con 1.790 pesetas
- Escapadas Los pueblos a menos de una hora y media de Barcelona con castillos medievales que puedes visitar en febrero: con entrada barata y buena gastronomía
Barcelona vive un momento en el que cada apertura gastronómica compite por diferenciarse, pero pocas lo consiguen apelando a algo tan básico como la memoria culinaria.
En la zona alta de la ciudad, una nueva cervecería ha empezado a llenar mesas gracias a una combinación ganadora: técnica de alta cocina aplicada a tapas de siempre y precios que, comparados con muchos locales de la ciudad, invitan a repetir.
¿Cuál es la nueva cervecería con tapas abierta por un cocinero de elBulli?
Se llama Colmado Wilmot y funciona como bar de tapas y cervezas, con la barra como protagonista y cocina a la vista. El proyecto está impulsado por Eugeni de Diego, que formó parte del equipo de elBulli y que ahora ha decidido centrar su energía en el formato más popular de la restauración: el bar.
La carta recupera recetas habituales en cualquier casa o bar de barrio: ensaladilla rusa, croquetas, tortilla de patatas, callos, albóndigas o macarrones, además de guisos para servir en ración o media ración. Son platos que forman parte del día a día gastronómico de Barcelona y que aquí se ejecutan con una técnica muy cuidada.
Esa tradición se transforma en nostalgia en cuanto empiezan a llegar los platos a la mesa. En mi caso, las albóndigas, con una salsa profunda y bien trabajada, estuvieron a punto de arrancarme una lágrima por lo familiares que me resultaron. Los macarrones, con ese gratinado justo y sabor concentrado, me llevaron directamente a los domingos en casa de mi abuela. No hace falta que nadie te lo explique: lo notas en el primer bocado.
En reseñas recientes hay quien resume la experiencia con frases como "Siempre repito y no me canso de ir" o "Brutal todo", destacando tanto el sabor de los platos como el ambiente de barra. La sensación general es la de estar en un bar muy de Barcelona, con el añadido de una cocina que cuida cada punto de cocción y cada fondo. Esa mezcla explica que el local esté lleno desde su apertura.
Ubicación, carta y precios de Colmado Wilmot
Colmado Wilmot está en la calle Calvet, 28, en el barrio de Sant Gervasi-Galvany. Se trata de una zona con una oferta gastronómica consolidada dentro de Barcelona, especialmente en el segmento de restaurantes y bares de nivel medio y alto.
Abre todos los días de la semana. De lunes a viernes lo hace de 8.00 a 16.00 horas y vuelve a abrir de 18.30 a 22.30 horas, con cierre entre el servicio de comida y el de cena. El sábado abre de 9.00 a 16.00 horas y de 18.30 a 22.30 horas; y el domingo únicamente en horario de mañana, de 9.00 a 16.00 horas. Durante la franja matinal funciona como espacio de desayunos, con cafés, tostadas y otras propuestas sencillas para empezar el día.
En la carta te vas a encontrar platos tradicionales, de cuchara y picoteo, con mucho sabor. La ensaladilla rusa la ofrecen desde 5 euros la media ración y 9 euros la ración completa; la croqueta de rostit de pollastre cuesta 2,70 euros la unidad; los macarrones a la cardenal los puedes degustar por 12,50 euros y las albóndigas strogonoff parten de los 7 euros la media ración a los 12 euros la ración.
Uno de los puntos fuertes es la carta de bebidas. Hay diferentes cervezas, tanto de barril como en botella, vermut servido en copa, una selección de vinos por botella con precios que arrancan en torno a los 22 euros y superan los 50 euros en algunas referencias, además de refrescos y otras bebidas sin alcohol.
Su etapa en elBulli marcó profundamente la manera de trabajar de Eugeni, inculcándole una exigencia centrada en la técnica y en una organización meticulosa de la cocina. En Colmado Wilmot, esa experiencia se traduce en algo más doméstico y cercano.
Tal y como explican en su propia web, el bar es el reflejo de sus despensas y de sus comidas en casa, con familia y amigos, tanto las de diario como las de celebración. Aquí se respeta la temporada, se pone el foco en el origen y el sabor del producto y se cuidan las elaboraciones.
Con Colmado Wilmot, la Ciudad Condal suma un espacio donde esa experiencia profesional se traduce en tapas y guisos de siempre bien ejecutados, pensados para compartir en buena compañía.