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El imperio de Dani García en Marbella no tiene un único nombre. El grupo hostelero del popular cocinero ha sido capaz de conquistar todo tipo de paladares a lo largo de los años, desde aquellos que enloquecen con la carne a la brasa hasta los afiliados a los frutos del Mediterráneo.
De todos ellos, uno se mantiene especialmente enraizado al origen de la cocina de base del marbellí: producto kilómetro cero, sabor andaluz, cerámica artesanal y vinos de la tierra. No se trata de Leña ni de Lobito de mar sino de Trababuches, un elegante espacio a solo una hora de Málaga capital.
La marca que comenzó en Ronda a finales de la década de los 90 tiene su hermano menor en la Costa del Sol y este mes de octubre cumple ya tres años. Ubicada en calle Ana de Austria 2, la llamada 'venta de Dani García' ha preparado un menú Aniversario con pases ad hoc que una servidora ha tenido la suerte de saborear.
Así es el menú Aniversario del restaurante Tragabuches de Marbella
La propuesta gastronómica incluye nueve paradas que acompañan al comensal en "un viaje por los sabores más puros de nuestro mar y nuestra tierra", tal y como describe el propio restaurante. Una reinterpretación de la cocina del chef y un homenaje a la cocina andaluza y la identidad del local.
- Gilda XL: una base de atún con anchoa, piparra y aceituna que enciende las papilas gustativas.
- Mariscada andaluza: el plato incluye desde la clásica concha fina hasta una almeja de carril con caviar y el tradicional bolo sumergido en una reducción de cítricos.
- Secuencia de crustáceos: un trío de platos individuales formado por quisquillas con emulsión de Padrón; gamba cristal con huevo y trufa blanca; y un espectacular carabinero a la brasa y sobrasada de vaca que hace salivar a cualquiera.
- Arroz de setas de temporada: la melosidad de este risotto elaborado con diferentes setas (como níscalos o Trompeta de los Muertos) define uno de los pases más contundentes.
- Besugo a la brasa y pimientos asados: pescado fresco, con una salsa suave a modo de cobertura y pimientos asados de guarnición que aportan el contrapunto.
- Pluma de wagyu y patata trufada: corte tierno y sabroso acompañado de una especie de milhoja crujiente por fuera y de textura tierna por dentro, con trufa negra.
- Helado de leche fresca y trufa blanca: un postre marcado por la suavidad y frescura que contrasta con las láminas de trufa por encima.
Junto con la parte gastronómica, la mesa de Tragabuches se viste de blanco, con plantas aromáticas a modo de decoración y piezas de cerámica que dan un toque cercano y rural a la experiencia. El guiño artístico lo ha puesto el creador y pintor de acuarelas Sebastian Marc Graham con una obra inédita para ilustrar el repertorio de platos.
Disponibilidad y menú del restaurante de Dani García
Tragabuches Marbella oferta diferentes alternativas adaptadas a sus espacios y horarios, desde el menú Andalucía en la mesa (disponible entre semana por 34 euros) hasta las opciones generales o para la barra.
El horario de apertura del restaurante es de 13:00 a 1:00 horas, excepto el fin de semana que abre desde las 9:00 de la mañana para ofrecer desayunos de los más tradicionales, desde pitufos y molletes hasta huevos fritos.